与喝葡萄酒比照，听歌、酒风打球概况做算术题有甚么相同点？后三者都较少触发人的韵的眼前大脑灰质（大脑外层）。事实上，大脑耶鲁大学（Yale University）的患上神经学家戈登·谢伯德（Gordon Shepherd）指出，葡萄酒风韵可能激发的力助大脑行动多于此外任何人类行动。
举个重大的葡萄例子，在喝梅洛（Merlot）葡萄酒时，酒风咱们的韵的眼前舌头、下颌以及喉咙需要协同运作，操作空气以及酒液的量。在口腔中，葡萄酒的份子可能宽慰上千个味觉以及嗅觉受体，向大脑转达出信号，咱们因此可能感受到葡萄酒的风韵，并记住这些风韵，对于葡萄酒做出评估。此外，咱们的大脑还向咱们传输了愉悦的信号，因此咱们可能在喝葡萄酒时感受到欢喜。
大少数葡萄酒作家对于葡萄酒的关注点在于葡萄酒自己，好比酿酒葡萄种类、橡木桶运用比例、产区风土以及酿酒师技术等，而谢伯德的关注点却在于人。
1. 大脑在品鉴葡萄酒时的熏染
咱们所见的红葡萄酒自己是不颜色的，咱们之以是能看到颜色是由于光线照进了咱们的眼睛，大脑某部份零星受到宽慰，凭证差距光线的波长缔造出了颜色。同样，葡萄酒中的份子也不任何风韵概况滋味，咱们之以是能感受到一款酒的风韵，也是由于这些份子宽慰了大脑，大脑做出了反映，咱们便感遭赴任异的风韵。
2. 流体力学与葡萄酒的关连
流体力学可能辅助咱们更好地清晰葡萄酒的品鉴历程。当你喝葡萄酒时，并非重大地将葡萄酒放进口腔，而是需要搅动酒液，而后将其咽下，这个历程着实是一个重大的行动行动。假如子细审核业余品酒师，会发现他们在品酒时短缺运用了口腔。当咱们意见到这一点之后，就能更好地清晰品酒眼前的心理道理。
3. 品酒历程中的“隐形实力”
品鉴葡萄酒中很紧张的一步是闻。当鼻子挨近羽觞时，你颇为享受葡萄酒的馥郁，这种馥郁源头于鼻前嗅觉，也便是用鼻子去闻体外的工具所触发的嗅觉。良多人每一每一漠视的一点是，当咱们将葡萄酒喝进口中时所感受到的风韵，着实源于鼻后嗅觉，这时候气息来自于喉咙。这一点对于葡萄酒品鉴来说至关紧张，由于两者散漫威力够残缺地感受到一款葡萄酒的风韵。
人体是一个重大的生物机制，在品鉴葡萄酒的历程中，大脑发挥了必不可少的熏染。换一个角度去看待葡萄酒品鉴，怪异的大脑是人类患上以享受葡萄酒之美不雅的患上力助手。（文/Peggy）